Begrippenlijst

Dit is al het geld dat binnenkomt door eten, drinken en eventuele extra’s.
Het zegt niets over hoeveel er uiteindelijk overblijft, alleen wat er verkocht is.
Voor Mediterrane restaurants is het handig om aparte omzet te volgen voor lunch, diner en terras.

Omzet min de directe kosten van ingrediënten.
Dit laat zien hoeveel er overblijft vóór huur, personeel en andere vaste lasten.
Handig om te zien of je gerechten wel winstgevend zijn.

Percentage van je omzet dat opgaat aan ingrediënten.
In de Mediterrane keuken wil je dit meestal onder de 30% houden.
Verse producten zijn duur, maar slim inkopen en porties afstemmen helpt enorm.

Het verschil tussen wat iets kost en wat je ervoor vraagt.
Bij drank zijn marges vaak hoger dan bij eten.
Denk aan huiswijn of ouzo: lage inkoop, goede verkoopprijs.

Kassasysteem dat bestellingen registreert en data geeft.
Goede systemen helpen ook met voorraadbeheer en rapportages.
Zo zie je precies welke gerechten populair zijn en welke minder lopen.

Gasten die reserveren maar niet komen opdagen.
Dit kost je omzet én blokkeert tafels voor andere gasten.
Overweeg een aanbetaling bij grote tafels of drukke avonden.

Extra’s aanbieden die passen bij wat de gast bestelt.
Bijvoorbeeld bij souvlaki een salade erbij of een luxere wijn.
Zo verhoog je de besteding per gast.

Iets uit een andere categorie aanbieden.
Bestelt iemand alleen hoofdgerechten? Stel een voorafje of dessert voor.
Denk aan pita met tzatziki terwijl de hoofdgerechten worden bereid.

Alles vooraf klaarzetten voor de service.
Snijden, portioneren, sauzen klaarzetten.
Zorgt voor rust in de keuken tijdens drukke avonden.

Hoeveel winst je haalt uit een investering.Investeer je €500 in Facebook-advertenties en verdien je €2000 extra, dan is je ROI hoog (+300%).
Belangrijk om te zien welke acties écht geld opleveren.

Specifiek voor advertenties: hoeveel euro omzet per euro advertentiekosten.
Een ROAS van 5 betekent €5 omzet voor elke €1 in advertenties.
Helpt je om te bepalen of je advertenties de moeite waard zijn.

Percentage van mensen dat een gewenste actie uitvoert.
Bijvoorbeeld reserveren via je website na een bezoek.
Meer conversie betekent meer gasten zonder extra marketingkosten.

Technieken om hoger in Google te komen zonder te betalen.
Denk aan goede menuteksten, foto’s en lokale zoekwoorden.
Vooral nuttig als mensen zoeken op “Grieks restaurant [stad]”.

Aanpassingen om meer websitebezoekers om te zetten in reserveringen.
Zoals duidelijke knoppen, minder afleiding en mooie foto’s.
Perfect voor wie al veel bezoekers heeft maar weinig boekingen.

Totale waarde van een gast over de tijd dat hij bij je blijft komen.
Een vaste gast kan duizenden euro’s opleveren.
Loyale gasten zijn waardevoller dan nieuwe eenmalige bezoekers.

Alles wat je merk herkenbaar maakt.
Denk aan logo, kleuren, maar ook de sfeer en gastvrijheid.
Mediterrane restaurants hebben vaak een uniek verhaal. Gebruik dat in je voordeel!

Nieuwsbrieven sturen naar gasten.
Goed om aanbiedingen, evenementen en verhalen te delen.
Werkt vooral goed als je persoonlijk en authentiek schrijft.

Het effect van reviews en foto’s van gasten op nieuwe klanten.
Goede recensies trekken nieuwe bezoekers aan.
Stimuleer gasten om een beoordeling achter te laten.

Jouw gratis vermelding in Google.
Laat openingstijden, foto’s en recensies zien.
Essentieel voor vindbaarheid in je stad of regio.

Het analyseren van verkoopcijfers en trends.
Laat zien welke gerechten populair zijn en welke niet.
Helpt bij beslissingen over menu-aanpassingen.

Actief reageren op recensies op Google, Tripadvisor en andere profielen.
Laat zien dat je betrokken bent en feedback waardeert.
Positief voor je reputatie en SEO.

Websites zoals TheFork of Eet.nu waar gasten direct boeken.
Geeft meer zichtbaarheid, maar kost soms commissie.
Bepaal of het de extra gasten waard is.

Het analyseren van je menukaart om winst te maximaliseren.
Combineert populariteit en winst per gerecht.
Handig om dure maar populaire gerechten te optimaliseren.

Digitale spaarkaarten of apps waarmee vaste gasten punten verzamelen.
Zorgt dat gasten sneller terugkomen, omdat ze een beloning verwachten.
Handig alternatief voor papieren stempelkaarten die vaak kwijtraken.